隨著(zhù)我國各大城市餐飲業(yè)的快速發(fā)展，餐飲業(yè)已成為我國經(jīng)濟社會(huì )的重要組成部分。與此同時(shí)，有機廢棄物的數量也在逐年增加。據統計，中國城市每年產(chǎn)生的有機廢物不少于6000萬(wàn)噸。由于處理措施不規范，處理能力不足，有機廢棄物已成為影響環(huán)境健康和城市發(fā)展的“隱患”。為了解決上述問(wèn)題，避免食物浪費返回餐桌，影響食品衛生安全，全國各地都積極采取措施，對食物浪費進(jìn)行無(wú)害化處理，但由于餐廚垃圾有機質(zhì)含量高，可以使用餐廚垃圾除臭劑來(lái)避免對環(huán)境的二次污染。

餐廚垃圾處理過(guò)程中產(chǎn)生的異味主要由碳、氮、硫三種元素組成。只有少數氣味是無(wú)機化合物，如氨（NH3），磷化氫（PH3）和硫化氫（H2S）。大多數氣味物質(zhì)是有機的，如低分子量脂肪酸、胺、醛、酮、醚、鹵代烴、脂肪族、芳香族、雜環(huán)氮或硫化物。值得注意的是，這些物質(zhì)都有活性基團，容易發(fā)生化學(xué)反應，特別是氧化反應。

餐廚垃圾堆積過(guò)程中，在通風(fēng)不良和微生物生長(cháng)的作用下，會(huì )產(chǎn)生發(fā)酵異味，其主要成分是硫化氫和氨。此外，還有有機氣體，如甲硫醇、甲胺、甲基硫等，這些氣體具有極強的揮發(fā)性和擴散性。餐廚垃圾除臭劑可以利用自身的優(yōu)勢，與這些氣味發(fā)生反應，并將其轉化為無(wú)臭無(wú)味的物質(zhì)，迅速降低異味，空氣瞬間清新，連續使用除臭劑，可有效控制和抑制腐敗菌的生長(cháng)繁殖，不會(huì )對自然環(huán)境造成二次污染。

特別是夏季，隨著(zhù)氣溫的升高，餐廚垃圾中有機物的發(fā)酵速度加快，惡臭傳播的范圍更廣，這也對我們的生存環(huán)境造成了很大的影響。與常規化學(xué)方法相比，餐廚垃圾除臭劑能有效去除垃圾發(fā)酵中的臭味，抑制臭氣的產(chǎn)生，且效果持續時(shí)間長(cháng)，有機垃圾能快速自然分解。

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